Elektrodialyse für die Tartratstabilisierung in der Weinindustrie

Die Weinindustrie verwendet traditionell gekühlte Lagertanks für die Weinstabilisierung. Nach Tartratkristallisation, Niederschlag und Absetzung wird der geklärte Wein aus dem Tank dekantiert, gefiltert und abgefüllt. Ohne diesen Verarbeitungsschritt entwickeln sich Tartratkristalle und erscheinen als hart weiße Kristalle im Wein. Diese Methode zeigt einen wichtigen Nachteil in Bezug auf die Prozesszeit und Energie, die für das Colling erforderlich ist. Electrodialyse (ED) ist eine energieeffiziente Alternative zur Kaltstabilisierung.

Electrodialyse (ED) ist die Membrantechnologie, die geladene Membranen verwendet, um die Entfernung von Ionen aus Wasser zu verbessern. Dieses Verfahren wird häufig zur Entsalzierung salziger Wasser oder organischer Lösung angewendet, kann aber auch als chemikalienfreie und energiesparende Alternative zum Entfernen von Bitartrationen aus Wein verwendet werden.

In Weinen werden positiv geladene Ionen (als K+ und Ca2+) von dem negativ geladenen Bitartration (HT-) getrennt, indem Wein durch die ED-Zelle gepumpt und einen geladenen Strom angewendet wird. Wenn der Wein durch die ED geht, wandern die Ionen vom Wein in Richtung einer Salzlösung, die sie sammelt. Der resultierende Wein hat eine minimierte Konzentration von HT-Ionen, wodurch es weniger wahrscheinlich ist, dass er KHT-Kristalle bildet und ausfällt. Daher ist der Wein kalter und stabiler.

Lenntech kann ein vollautomatisches Betriebssystem anbieten, das 24 Stunden pro Tag läuft. Darüber hinaus können vorläufige Vorhersage- und Verifizierungstests mit einer speziellen Laboreinheit durchgeführt werden, um den Grad der tartarischen Instabilität zu bestätigen und den Prozess zu entwerfen. Schließlich kann Lenntech eine optionale Umkehrosmose -Einheit bereitstellen, die mit dem ED gekoppelt werden soll, um den Gesamtwasserverbrauch von 50% auf 90% zu verringern.